Autor: J. Patterson
Einfach, reichhaltig und voller Spätsommer-Geschmack – genau das, was ein bisschen Sonne auf den Teller bringt, wenn die Tomatensaison längst vorbei ist. Mach ihn spontan, à la minute, oder als Teil deiner Einkoch-Rituale – und genieß ihn das ganze Jahr über. Ach ja, er ist natürlich vegan, GERD- und FODMAP-freundlich, ganz ohne Zuckerzusatz – nur purer, ehrlicher Geschmack.
Mit Familienwurzeln im Süden Griechenlands – ganz am Rand des Peloponnes – ist einer von uns zwischen Kräutern aufgewachsen und hat schon früh gelernt, wie ein einziger Zweig Oregano ein ganzes Gericht verwandeln kann.
Denn Duft ist schließlich genauso Teil des Geschmacks wie alles andere.
Diese Sauce ist bei uns ein echter Klassiker – simpel, rein und unglaublich vielseitig. Wir verwenden sie fast überall: mit Spaghetti oder Orzo (unser Favorit), über pochierten oder Rühreiern mit Feta, mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Oregano, oder gemischt mit gerösteter Aubergine und Butternut-Kürbis. Perfekt auch für gebackene Fleischbällchen – wie die griechischen Soutzoukakia, die im Tomatensugo im Ofen geschmort werden, damit sie saftig und aromatisch bleiben.
Manche der besten Rezepte sind eigentlich gar keine Rezepte – nur einfache Methoden und ein paar gute Zutaten. Diese Schlichtheit lässt jede Zutat für sich sprechen, statt in zu vielen Aromen unterzugehen. Und klar – die Qualität dieser wenigen Zutaten macht den ganzen Unterschied.
Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir die perfekten Tomaten für unsere Saucen auswählen, schau dir den Tomatoen Talk-Abschnitt in unserem Alla Vodka-Rezept an.
Zutaten:
Rösten: Tomaten halbieren oder in Scheiben schneiden (je nach Größe) und auf ein Backblech legen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Bei 235°C etwa 20–30 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Ränder leicht karamellisieren.
Pürieren: In einen Mixer geben, Oregano nach Geschmack hinzufügen und glatt pürieren. Für eine rustikale Sauce einfach so lassen. Für eine feinere Konsistenz durch ein Sieb streichen, um Haut und Kerne zu entfernen.
Einmachen: Wenn du die Sauce haltbar machen möchtest, in saubere, sterilisierte (noch warme) Gläser füllen.
Im Wasserbad einkochen: Den Boden eines großen Topfes mit einem Tuch auslegen (damit die Gläser nicht klappern). Mit heißem Wasser bis etwa ¾ der Glashöhe auffüllen.
Zum Kochen bringen und 15–16 Minuten einkochen, sobald es sprudelt.
Vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Kurzzeitlagerung: Wenn du nicht einkochst, Sauce abkühlen lassen, in Gläser oder luftdichte Behälter füllen und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren — oder einfrieren (bis zu drei Monate haltbar).
Diese Sauce passt zu fast allem – Pasta, Fleischbällchen, geröstetem Gemüse, Eiern mit Feta oder einfach zu frischem Brot mit einem Schuss Olivenöl.
