Autor: J. Patterson
Prosty, pełen smaku i tego letniego słońca, którego tak brakuje, gdy sezon na pomidory już się skończył. Zrób go spontanicznie, „à la minute”, albo w większej ilości podczas przetworów — i ciesz się nim przez cały rok. A do tego jest naturalnie wegański, przyjazny dla GERD i FODMAP, bez dodatku cukru — czysty, prawdziwy smak.
Z korzeniami sięgającymi południa Grecji — na sam skraj Peloponezu — jedno z nas dorastało wśród ziół, ucząc się od małego, jak jeden gałązka oregano potrafi odmienić całe danie.
Bo przecież aromat to też część smaku — i to bardzo ważna.
Ten sos to nasz kuchenny klasyk: prosty, czysty i niesamowicie uniwersalny. Używamy go praktycznie do wszystkiego — z makaronem albo orzo (nasz ulubiony), na jajkach w koszulkach lub jajecznicy z fetą, z odrobiną oliwy i szczyptą oregano, albo wymieszany z pieczonym bakłażanem i dynią piżmową. Idealnie sprawdza się też do pieczonych klopsików — takich w greckim stylu, jak soutzoukakia, duszonych w pomidorowym sosie, dzięki czemu zostają miękkie i pełne smaku.
Niektóre z najlepszych przepisów… to wcale nie przepisy. Po prostu kilka dobrych składników i prosty sposób przygotowania. Właśnie ta prostota sprawia, że każdy składnik ma szansę naprawdę zabłysnąć, a nie zginąć w natłoku innych smaków. Oczywiście jakość tych kilku składników robi całą różnicę.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak wybieramy idealne pomidory do naszych sosów, zajrzyj do sekcji Pogadajmy o pomidorach w przepisie na Alla Vodka.
Składniki:
Piecz: Przekrój pomidory (w zależności od wielkości) i ułóż na blasze. Skrop porządnie oliwą i posyp solą. Piecz w 235°C przez około 20–30 minut, aż będą miękkie i lekko skarmelizowane na brzegach.
Zblenduj: Przełóż do blendera lub malaksera, dodaj oregano do smaku i zmiksuj na gładko. Jeśli lubisz bardziej rustykalny sos — zostaw jak jest. Jeśli wolisz aksamitny, przetrzyj przez sito, żeby pozbyć się skórek i pestek.
Zachowaj: Gorący sos przelej do czystych, wyparzonych słoików (najlepiej jeszcze ciepłych).
Pasteryzacja w kąpieli wodnej: Wyłóż dno dużego garnka ściereczką (żeby słoiki nie stukały), zalej gorącą wodą do ¾ wysokości słoików.
Doprowadź do wrzenia i pasteryzuj 15–16 minut od momentu, gdy woda zacznie bulgotać.
Ostrożnie wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
Na krótki czas: Jeśli nie pasteryzujesz, wystudź sos, przelej do słoików lub szczelnych pojemników i przechowuj w lodówce do tygodnia — albo zamroź, wtedy wytrzyma do trzech miesięcy.
Ten sos pasuje dosłownie do wszystkiego — makaronu, klopsików, pieczonych warzyw, jajek z fetą albo po prostu ze świeżą bagietką i odrobiną oliwy.
