Von: J.Patterson
Wahrscheinlich die beste Mayo überhaupt – und sie dauert nur 5 Minuten. Knoblauchmayo muss zur Seite rücken (auch lecker, keine Frage). Diese hier ist nicht scharf, sondern bringt einfach einen frischen, säuerlichen Kick, der alles, worauf du sie gibst, sofort besser macht.
Und klar, du könntest auch das Originalrezept machen (und falls du keins hast, schau einfach unten – gleiche Methode, nur mit Eiern, Salz, Senf, Essig statt Lake, und Öl). Aber wir sind längst weiter. Dieses Mayo hat einfach einen anderen Vibe und ist trotzdem genauso vielseitig. Also, rutsch mal Classic – und auch Knoblauchmayo (immer noch lecker, sind wir ehrlich) – zur Seite. Ach ja, und dieses Jalapeño-Mayo ist nicht scharf; es ist frisch, säuerlich, ein bisschen bitter (aber auf gute Art) und bringt komplexere Gerichte auf ein Level, von dem du nur geträumt hast (denk an smoky Summer-BBQ). Irgendwie macht es einfach alles besser.
ergibt ein Glas von ca. 500 g
Zutaten
2 superfrische Freilandeier
1 Knoblauchzehe
Meersalz, nach Geschmack
1 EL (15 ml) Dijon-Senf
1 EL (15 ml) Lake von eingelegten Jalapeños
~400 ml neutrales Öl (Rapsöl ist am besten; Avocadoöl geht auch)
Optionale Extras
Eingelegte Jalapeños, fein gewürfelt
Grobkörniger Senf
Ausrüstung
Hohes Gefäß
Stabmixer
Eier, Knoblauch, eine Prise Salz, Dijon-Senf und die Jalapeño-Lake in ein hohes Gefäß geben.
Mit dem Stabmixer pürieren, den Mixer dabei leicht auf und ab bewegen, damit etwas Luft reinkommt.
Langsam das Öl einfließen lassen und weiter mixen. Nach ca. 2 Minuten sollte eine dicke, cremige Mayo entstehen.
Abschmecken und nachwürzen – bei Bedarf mehr Salz oder Lake dazugeben. Nicht zu viel Lake gleich am Anfang, sonst wird die Mayo zu flüssig.
Für extra Geschmack und Biss gewürfelte Jalapeños und/oder grobkörnigen Senf unterrühren oder mitmixen.
Ölwahl zählt: Mit Rapsöl klappt es immer. Andere Öle – vor allem extra-nativ oder kaltgepresst – können beim Emulgieren unangenehm bitter werden (wegen der Polyphenole). Wenn du Saatöle vermeiden willst und das Mayo innerhalb eines Tages isst (oder nur eine halbe Portion machst), ist Bio-Avocadoöl eine super Alternative. Es wird nicht bitter, kann aber nach 1–2 Tagen im Kühlschrank die Konsistenz verändern.
Vielseitigkeit: Auf Burgern verstreichen (probier’s mal mit unserem Castle-Burger-Topping), als „Swoosh“ auf dem Teller unter Brathähnchen, als Dip für Kartoffeln oder als Basis fürs Coleslaw-Dressing.
Aufbewahrung: Mit sehr frischen Bio-Eiern einfach in ein verschlossenes Glas in den Kühlschrank stellen und innerhalb einer Woche verbrauchen.
