Von der abgesagten Italienreise bis zum Fest mit Freunden in diesem polnischen Schloss. Ein Moment, fünf Jahre im Werden.
Von der abgesagten Italienreise bis zum Fest mit Freunden in diesem polnischen Schloss. Ein Moment, fünf Jahre im Werden.
Anfang 2020 wurde Tam Minh Le—geboren in Texas, vietnamesisch-amerikanische Food-Unternehmerin und Geschichtenerzählerin—für ein kulinarisches Stipendium in Norditalien ausgewählt. Das Programm versprach ein Treffen von internationalen Food-Vordenkern, begleitet von Köchen wie David Chang. Doch die Pandemie hatte andere Pläne, und die Reise fand nie statt. Stattdessen blieb Tam die Chance, etwas Eigenes auf die Beine zu stellen—wenn der richtige Moment gekommen war. Kurz darauf nahm diese Chance Gestalt an: als 32. Geburtstag im Märchenschloss in Westpolen. Der Aufenthalt im Schloss Osowa Sien war entspannt, bodenständig und voller guter Gesellschaft und gutem Essen. Sechzehn Freunde genossen tägliche Brunches, ein sonniges Picknick im Schlosspark und ein Abendessen bei Kerzenschein am letzten Abend.
Wie Tam später schrieb: „Irgendwann hatte ich eine Liste mit 25 Schlössern, und eures war unsere Nummer eins. Ich bin so froh, dass es geklappt hat.“
Dieser erste Besuch war nicht als Location-Scouting gedacht. Aber im Rückblick—war es genau das.
Mal ehrlich—wenn man, so wie Tam (und automatisch auch Ehemann Steven), Essen wirklich lebt und atmet, weiß man, wie wertvoll eine Auszeit ist, in der gutes Essen und gute Gespräche ganz von selbst ineinanderfließen. Dieses Mal musste Tam aber nicht selbst kochen—sie hat uns das anvertraut.
Seit ihrem ersten Aufenthalt war die Gruppe doppelt so groß geworden, und dreißig Gäste kamen Anfang Juli für ein langes Sommerwochenende. Tam und Steven hatten das Wesentliche organisiert, aber sie kannten auch das Geheimnis: Wenn die Menschen stimmen, vergeht die Zeit wie im Flug—und weniger Planung ist oft mehr. Die einzigen Fixpunkte waren die wichtigen: köstliches Essen, gute Freunde und der richtige Ort, um all das zu genießen. Kein enger Zeitplan. Keine große Show. Einfach Authentizität.
Der Freitagabend begann mit einem Grillabend bei Kerzenschein und Lagerfeuer auf der Terrasse: handgemachte Würste mit Bärlauch aus unserem Dorf, Pilz-„Steaks“ in Miso mariniert und mit einer Tahini-Milch abgerundet, sowie frisch gegrillte Burger aus lokalem Rindfleisch, grasgefüttert und mit Getreide veredelt.
In der Taverne—gleich neben der Terrasse, durch weit geöffnete Flügeltüren—stand ein rustikaler Bauernhaustisch gedeckt mit zitronigem Orzo und frischen Kräutern (eine Anspielung auf Tams Liebe zu Zitronen), einem würzigen Slaw und einem Steinobst- und Tomatensalat aus alten Sorten, beträufelt mit lokal kaltgepresstem Leindotteröl und Basilikum. Das Abendessen endete so, wie alle guten Abendessen enden sollten: mit etwas Saisonalem, Selbstgemachtem und genau süß genug. Die lokale Konditorin Emilia Kluczyńska backte einen Hefekuchen mit Kirschen, Johannisbeeren und Stachelbeeren aus dem Obstgarten ihres Vaters—Früchte, die er nach langen Tagen bei der Restaurierung historischer Stuckarbeiten als Meisterhandwerker gepflegt hatte. [Mehr über sie hier.]
So war der Ton gesetzt für das Hochzeitswochenende: Essen als Bühne fürs Zusammensein.
Das Wochenende bewegte sich zwischen zwei Stimmungen. Tagsüber eher rustikal und sonnengetränkt, glitten die Abende in etwas Sanfteres über.
Die Morgen waren langsam; Mittagessen zogen sich bis weit in den Nachmittag. Niemand schaute auf die Uhr—Zeit spielte einfach keine Rolle. Die Terrasse bekam toskanisches Flair: das weiche Elfenbein der Schlossmauern als Hintergrund, dazu Zitrusfrüchte, Rosmarin und Lavendel in Terrakotta-Töpfen und erdige Texturen. Die Gäste hielten sich an einen lockeren Dresscode: Beige und Pastelltöne aus Leinen, die sich perfekt ins Gesamtbild einfügten. Unsere sonnendurchfluteten Tische aus Korb und Glas standen wie eine Raupe aufgereiht über die Terrasse, während die tiefen Stühle mit Kissen dazu einluden, stundenlang zu sitzen, zu essen und eigentlich… nichts zu tun (was vielleicht das wahre Lebensziel ist). Weinkaraffen klirrten, während das Summen der Gespräche sich mit Musik mischte, und Lichterketten im alten Eichenbaum flackerten, als die Nachmittage immer weitergingen.
Und unter all diesen langen, faulen Lunches stach einer heraus: der neapolitanische Pizzatruck am Samstag, direkt vor dem Schloss geparkt.
Das Samstagslunch brachte eine Portion neapolitanisches Glück. Daria und Patryk—ein Paar aus der Gegend und Gründer von Włoskie Niebiosa—kamen mit ihrem mobilen Pizza-Truck ans Schloss. Mit 48 Stunden fermentiertem Teig und einem 480°C heißen Feuer zauberten sie Pizzen in rund neunzig Sekunden—knusprig, chewy und perfekt geblistert.
Die Gäste schlenderten zwischen Obstgarten und Terrasse, während die Pizzen aus dem Ofen kamen, wählten zwischen vier Sorten und griffen nach Stücken vom rot-weiß karierten Tisch, dekoriert mit Zitronen und Olivenölflaschen. Locker, entspannt, genau richtig—und es ging ganz natürlich in einen wunderschönen Abend über.
Wenn die Sonne unterging, verwandelte sich der Abend in das, was Tam und Steven „ätherische Eleganz“ nannten: luftig, kerzenhell und ruhig. Eine Discokugel hing über der Tanzfläche, fing die letzten Sonnenstrahlen ein und streute sie sanft, während die Nacht hereinbrach. Die Farbpalette tendierte zu Creme und Pastell, und viele Gäste trugen traditionelle vietnamesische áo dài in Elfenbein, Beige, Himmelblau und Marineblau. Die Party selbst hatte einen leisen Retro-Vibe—Blitzfotografie, nostalgische Details, ein Hauch von Glitzer.
Alles war bewusst zurückhaltend. Keine riesigen Blumenbögen. Kein übertriebenes Spektakel. Nur Tam und Steven, umgeben von ihren engsten Freunden, und ein paar vertraute Profis, die sich um den Rest kümmerten. Diese intime Gästeliste, ein klares Stilgefühl—tagsüber toskanisch, abends ätherisch—und das Vertrauen in wenige ausgewählte Hände ließen alles ganz mühelos wirken.
Beide Moodboards findest du hier:
Hochzeitsfotografie-Moodboard
Moodboard für den gesamten Aufenthalt
Und auch wenn die Abende total entspannt waren (oder wie man auf Polnisch sagen würde: spoko), die Trauung selbst war noch bewusster gestaltet.
Als der Tag in den Abend überging, versammelten sich die Gäste um 19 Uhr im Ballsaal zu einer Trauung, die sich mehr wie ein geteilter Moment anfühlte als wie ein inszeniertes Event—und genau das war der Punkt. Es wirkte mühelos, doch jedes Detail war sorgfältig durchdacht. Tam und Steven hatten alles in ihrem Planungsleitfaden festgehalten und sogar nach dem Mittagessen am Samstag eine Probe gemacht, um sicherzugehen, dass der Ablauf stimmte. GreenSnap Studio fing es wunderschön ein.
Das Ergebnis? Kein Altar. Nur Dutzende flackernde Kerzen auf langen Tischen, gedeckt mit elfenbeinfarbenem Leinen, sanfte Musik, und Tam und Steven, die vor den riesigen Südfenstern standen, im Abendlicht gebadet, während ihre Gäste von den Gemeinschaftstischen aus zuschauten, wie sie ihre Gelübde austauschten. Ein Freund führte durch die Zeremonie. Tam trug ein traditionelles beiges áo dài, kombiniert mit einem minimalistischen goldenen khăn đóng. Sie strahlte einfach.
Danach folgte das Dinner, mit einer Pause nach den ersten Gängen, als das Paar für Goldstunden-Fotos im Schlossgarten verschwand—nur die beiden. Weil wir mit vertrauten Partnern arbeiteten, lief die Abstimmung ganz natürlich. Gemeinsam mit Karol, dem Fotografen von GreenSnap Studio, planten wir die Gänge so, dass das Hauptgericht genau dann serviert wurde, wenn das Paar zurückkam—und die Gäste hatten Zeit, ihre Gläser nachzufüllen und die Pause zu genießen.
Als die Nacht hereinbrach, vertiefte sich das Kerzenlicht. Gläser klirrten. Die Discokugel drehte sich weiter, und später tanzte das Paar langsam unter ihrem Glitzern, während Freunde das AUX-Kabel herumreichten und abwechselnd DJ spielten. Gemütlich, unkompliziert, ganz sie selbst.
Ein Beweis dafür, dass man kein 20-köpfiges Produktionsteam braucht, um Magie zu schaffen. Mit kleiner Gästeliste, klarer Vision und Vertrauen wurde weniger wirklich zu mehr.
Ein hyper-saisonales Dinner, serviert family-style: herzhafte Zucchini-Muffins (mit diesem süchtig machenden, nach 90er-Jahre-Kino-Popcorn schmeckenden Aroma frisch gemahlener Dillsamen), Paprikabutter aus gerösteten Schoten, ein Gurken- und gegrillter Bohnen-Salat aus dem Garten, dazu Pilz-Quiches im Filoteig. Danach eine gekühlte Tomaten-Wodka-Suppe—als Gaumenöffner und Hommage an die ersten Tomaten des Sommers.
Die Hauptgerichte: Hähnchenschenkel, über Nacht in polnischem Kwas, Wildblütenhonig und grobkörnigem Senf mariniert—dann langsam sous vide gegart und auf dem Grill vollendet—serviert neben Riesling-und-Orangen-marinierter Schweinenacken aus unserem Dorf sowie salzgebackenen Frühkartoffeln mit einem Spritzer Apfelessig.
Und dann kam die Pasta.
In der Vorbereitung auf die Hochzeit sammelten wir Notizen zu Tams und Stevens Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen—so wie wir es bei allen Gruppen machen. Bei Tam fiel sofort ihre Liebe zu Pasta auf, dazu ihre Sensibilität gegenüber Käse und ihre Vorliebe für frische Säure—und natürlich die Geschichte von der verpassten Chance, einst in Italien zu studieren. Zusammen ergab das ein klares Bild: Pasta war für sie nicht nur ein „Mag ich“, sondern ein „Liebe ich“—etwas, das man am Tisch wirklich feiern sollte.
Also machten wir uns daran, ein Gericht zu kreieren, das ganz nach Tam schmeckt: saisonal, typisch für unseren Stil—flavour-forward, farm-to-table Komfortküche, aufgebaut auf wenigen, aber außergewöhnlichen Zutaten. Nach Tagen des Testens und Verfeinerns landeten wir bei mezzi rigati aus Bronzeformen, al dente gekocht und geschwenkt in einer Sauce aus gerösteten Ochsenherztomaten, Rosa Pfeffer, roten Johannisbeeren und Thymian—abgerundet mit knusprigen Streuseln aus Knoblauch-Sauerteig mit Kräutern. Ein bisschen süß, ein bisschen säuerlich, voller Charakter. Seitdem ist es eines unserer frühen Sommergerichte geworden.
Das Dessert war schlicht, aber durchdacht: unsere Zitronen-Mandel-Biskuitküchlein (inspiriert von einem alten sizilianischen Rezept), mit Freilandeiern und einem Schuss lokaler Cytrynówka (polnischer Limoncello ohne die aufdringliche Süße), leicht mit Honig beträufelt. Danach folgten Ingwer-Birnen-Pfeffer-Tartelettes von Emilia sowie 100 Macarons, die extra von einem lokalen Café vorbereitet wurden.
Der Tag nach der Hochzeit war langsam und erholsam—genau so, wie Tam und Steven es geplant hatten. Eine Gruppe von Gästen, inklusive des Paares, kombinierte Saunagänge mit Ganzkörpermassagen—beides herrlich aromatisch dank natürlicher polnischer Kräuter und Öle. Am Abend gab es dann ein entspanntes Buffet: Pulled Pork (Rezept hier), Kasza, Sommersalate und knusprige Hasselback-Kartoffeln. Einfach, herzhaft und der perfekte Abschluss für ein festliches Wochenende.
Tam und Steven waren schon einmal im Schloss Osowa Sien. Beim ersten Mal ging es ums Entdecken—dieses Gefühl, einen Ort zu betreten, der fast zu märchenhaft wirkte, um real zu sein. Dieses Mal ging es ums Zurückkehren. Zum Schloss, ja, aber auch zu einem Gefühl, das sie teilen wollten: langsame Morgen, vertraute Ecken und das Wohlgefühl, von den engsten Menschen umgeben zu sein.
Ihre Hochzeit war kein Neuanfang, sondern ein Weiterbauen auf etwas, das längst begonnen hatte. Das Schloss wurde wieder zu ihrem Ort—nicht nur Kulisse, sondern ein gelebter Raum voller Kerzenlicht, langer Tafeln und weicher Stühle, die zu langen Gesprächen einluden.
Das ist die Schönheit der Intention: egal ob beim ersten oder zehnten Besuch, es geht weniger ums Überplanen oder das Rad neu zu erfinden—wie es bei Hochzeiten so oft passiert—sondern darum, Momente zu schaffen, die bleiben. Momente, die sich wie einmalig anfühlen, genau in dem Augenblick, in dem man sie erlebt.
Willst du es dir selbst ansehen?
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Als Tam Minh Les kulinarisches Stipendium in Italien 2020 abgesagt wurde, führte ihr Weg stattdessen in ein stilles Schloss in Polen. Jahre später kamen sie und Steven mit 30 Gästen zurück – zu einer Wochenendhochzeit voller gutem Essen, Kerzenschein, einem neapolitanischen Pizzatruck und dem entspannten Gefühl, von den engsten Menschen umgeben zu sein.
