Herzhafte Zucchini-Muffins – einfaches Sommer-Rezept

Autor: J.Patterson

Unser neuestes herzhaftes Gebäck—zart, goldbraun und perfekt mit rauchiger Paprika-Kräuterbutter bei Sommer-Thymian-Dinnerpartys. Hast du das Wortspiel bemerkt? :)

Wir backen diese herzhaften kleinen Teilchen mal mit, mal ohne Käse—je nachdem, wer gerade da ist oder was im Haus ist. Ganz milchfrei sind sie nicht (hallo, Kefir), aber auch ohne Käse funktionieren sie super—vor allem mit einem Löffel (oder zwei) Hefeflocken für den kräftigen Umami-Kick. So oder so bekommst du etwas Goldbraunes, Sommerliches, das deine Gäste sofort verzaubert, wenn sie sich um den alten Küchentisch setzen. Den Auftakt für deine nächste Gartenparty oder deinen Brunch kannst du also schon mal abhaken.

Zutaten

Feuchte Zutaten

180 g geriebene Zucchini (Wasser gut ausdrücken!)
2 Eier, getrennt (Eigelb und Eiweiß in verschiedenen Schüsseln)
100 ml Olivenöl (mild oder extra vergine – beides passt)
100 ml Kefir (oder Naturjoghurt bzw. Buttermilch)
110 g geriebener Cheddar (optional – oder 2 EL Hefeflocken als Ersatz)
10 ml Miso-Paste

Trockene Zutaten

190 g Weizenmehl (Type 405 oder universal)
1½ TL Backpulver
1 TL Natron
½ TL Salz
Eine Prise Weißer Pfeffer (oder Schwarzer, wenn du den hast)
Großzügig frischer (oder getrockneter) Thymian oder Dill, oder beides!
Optionale Extras (nach Belieben):

Gehackter Schnittlauch oder Frühlingszwiebel

½ TL geräuchertes Paprikapulver
1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Anleitung

Backofen auf 185°C vorheizen.
Muffinblech oder Kastenform (ca. 23x13 cm) einfetten und bemehlen oder mit Papierförmchen auslegen.
Zucchini reiben.
Mit etwas Salz bestreuen, 10 Minuten stehen lassen, dann das Wasser mit den Händen ausdrücken.
In einer mittleren Schüssel Eigelbe, Olivenöl, Kefir und Miso verrühren.
Geriebene Zucchini, Käse (oder Hefeflocken) und beliebige Kräuter oder Extras dazugeben (wir sind große Fans von Dill und Knoblauch).
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer mischen.
In einer sauberen Schüssel Eiweiß mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Essig steif schlagen.
Die trockene Mehlmischung zur Zucchini-Mischung geben.
Vorsichtig mit einem Spatel unterheben—nur bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu viel rühren.
Geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben, bis alles verbunden ist.
Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen oder die Kastenform füllen.

Backen:

Muffins: 20–25 Minuten (bis sie oben goldbraun sind)
Kastenbrot: 40–50 Minuten (mit Holzstäbchen testen—es sollte sauber rauskommen)
5–10 Minuten abkühlen lassen, bevor serviert wird. Wenn nicht sofort serviert, aus der Form nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Am besten warm genießen—oder am nächsten Tag leicht getoastet. Besonders lecker mit aufgeschlagener Butter.

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