Backen mit Gefühl und Intention
Für mich gehören Tradition und Authentizität untrennbar zusammen. Ich liebe alte Rezepte. Sie bringen mich zurück in die Küche meiner Großmutter auf dem polnischen Land – wo der Duft von nächtlichem Hefeteig aus dem gemauerten Ofen strömte und das Leben im Rhythmus des Hofes verlief.
Die Morgen begannen mit dem Einsammeln der Eier aus dem Hühnerstall, die Abende endeten mit einer Kelle frischer Milch nach dem Melken der Kühe. Wir kochten langsam – Suppen mit Feldgemüse, Hühnern aus dem Garten – und ernteten Pflaumen, Himbeeren, Antonowka-Äpfel und Conference-Birnen aus dem Obstgarten.
Diese frühen Erinnerungen prägen bis heute mein Verständnis von Essen: verwurzelt in Achtsamkeit, Saisonalität und einem klaren Bezug zum Ort. Traditionelle Aromen tragen Emotionen – sie machen Essen real, persönlich und unvergesslich tröstlich.
Hast du ein Lieblingsdessert oder eine bevorzugte Technik beim Backen?
Ich habe kein einzelnes Lieblingsrezept. Ich liebe jede Technik, die zu diesem einen "Wow"-Moment führt – wenn jemand abbeißt, innehält, und sich das ganze Gesicht vor Staunen verändert. Genau das ist mein Ziel bei jedem Auftrag. Ich backe so, wie ich selbst gerne bekocht werde: großzügig, mit Intention und ganz viel Liebe.
Einmal habe ich für einen Archäologen eine Torte kreiert, inspiriert von seiner Ausgrabungsstätte – mit essbarer „Erde“, einem kleinen Pinsel und versteckten Überresten eines Stiers namens Bernard. Er musste die Torte selbst „ausgraben“, bevor er sie essen konnte. Projekte wie dieses erinnern mich daran, warum ich diesen Beruf so liebe.
Wenn ich Desserttische für Veranstaltungen auf einem privaten Anwesen oder in einem Schloss wie dem Schloss Osowa Sień gestalte, denke ich nicht nur an den Geschmack, sondern auch an die visuelle Poesie des Ganzen – an Farben, Texturen, die Stimmung des Raumes. Ein Dessert sollte zum Ort gehören. Es sollte sich anfühlen, als wäre es schon immer da gewesen.
Kürzlich habe ich einen süß-salzigen Desserttisch für ein Paar aus den USA gestaltet – eine Westküsten-Truppe mit großer Liebe für Geschmack und null Interesse an Konventionen. Keine Hochzeitstorte, kein weißes Kleid. Stattdessen ein drei Meter langer Eichenholztisch, geschmückt mit saisonalen Blüten, weichem Kerzenlicht und schweren Holzplatten voller Etageren und Fußschalen.
Darauf: schokoladig-salzige Karamell-Desserts in Form von Beeren, Pistazien-Tiramisu im Glas, rustikale Birne-Ingwer-Pfeffer-Törtchen, Apfelkuchen mit knusprigem Baiser-Topping und Butterpopcorn mit Maldon-Meersalzflocken. Es sah aus und schmeckte wie Magie – vertraut, unerwartet und verführerisch.
Was ich betreibe, ist keine klassische Bäckerei – es ist ein Patisserie-Studio.
Das bedeutet: Jedes Projekt ist eine individuelle Zusammenarbeit, nichts wird „von der Stange“ genommen. Mein Kernsortiment reicht von traditionellen polnischen Kuchen über moderne Mousse-Desserts bis hin zu internationalen Klassikern und individuell gestalteten Torten für Hochzeiten, Geburtstage, Jubiläen oder Firmenveranstaltungen.
Welche Art von Desserts kann man bei dir bestellen?
Von mehrschichtigen Torten über zarte Moussebecher, rustikale Tartes bis hin zu komplett gestalteten Desserttischen – ich biete eine große Auswahl an handgefertigten Desserts, die auf eure Veranstaltung, euren Geschmack und eure Vorstellung zugeschnitten sind.
Bietest du auch vegane, glutenfreie oder allergenfreundliche Optionen an?
Auf jeden Fall. Ich habe ein vollständiges veganes Menü entwickelt, das viele Stammkunden überzeugt hat – nicht, weil „etwas fehlt“, sondern weil es einfach richtig gut ist. Mit nussigen Mehlen, aromatischem Kokosöl und fein abgestimmten Aromen, die für sich selbst sprechen. Egal ob glutenfrei, zuckerfrei, laktosefrei oder eine individuelle Kombination – jedes Dessert entsteht mit derselben Sorgfalt und Kreativität.
Saisonalität ist für mich alles. Ich lasse mich von der Natur leiten – saftige Sommerfrüchte (übrigens, bald backe ich Erdbeer-Holunderblüten-Macarons für eine Hochzeit), wärmende Herbstgewürze, frische Frühlingsnoten oder die tiefen, wohltuenden Aromen des Winters. Ich dekoriere mit frischen Blumen, Schokoladensplittern, Esspapier, Zuckermasse und Buttercremerosen im Lambert-Stil. Naked Cakes sind besonders beliebt bei Schloss-Hochzeiten und Gartenfeiern am Wochenende. Und ja – ich mache auch Sonderdekorationen und Mottodetails: handgemalt oder modelliert, sodass jedes Dessert ein Unikat wird.
Letzten Spätsommer habe ich zum Beispiel Zitronen-Baiser-Macarons für eine toskanisch inspirierte Hochzeit gebacken – und jede einzelne mit kleinen, gelben Zitronen handbemalt. Sie waren eine Überraschung auf dem Desserttisch – und sofort der Hit.
Und egal, was gerade im Ofen ist – ich verwende immer hochwertige Zutaten, wann immer möglich aus der Region. Frische Eier vom Bauernhof, vollfette natürliche Butter, Mehl aus einer lokalen Mühle und saisonale Früchte – oft geerntet im Garten von Freunden, Familie oder Nachbarn oder gekauft auf dem Wochenmarkt in Leszno. Nicht zu vergessen: jede Menge lokaler Honig – eine traditionelle Zutat mit polnischen Wurzeln, viel vielseitiger, als viele denken. Die Vielfalt an Farben, Aromen und Texturen ist einfach wunderbar – und ganz nebenbei auch noch gesund.
Was inspiriert dich in dieser Saison?
Ganz klar: Erdbeeren und Holunderblüte. Jeden späten Frühling und frühen Sommer kehre ich zu dieser phänomenalen Kombination zurück. Sie ist tief polnisch, absolut saisonal und voller Geschmack (und Duft!), der einen innehalten lässt und denken lässt: „Wow – was war das? Davon brauche ich mehr.“
