Dlaczego kochamy to bezglutenowe ciasto cytrynowe

To naturalnie bezglutenowe ciasto cytrynowo-migdałowe, inspirowane sycylijską torta di limoni, łączy mąkę migdałową i owsianą, dając delikatną, kruchą strukturę i lekko prażony smak. Oliwa z oliwek i solidna porcja cytrusów sprawiają, że ciasto jest cudownie wilgotne, a szczypta płatków soli morskiej (u nas Maldon) dodaje mu charakteru.

W pałacu gościmy wiele osób, które zwracają uwagę na gluten – czy to ze względu na dietę keto, choroby autoimmunologiczne, FODMAP czy celiakię. Od lat pieczemy naturalnie bezglutenowe wypieki – bez kompromisów, bez sztucznych zamienników, po prostu tak, jak powinno być od początku.

Początkowo zainspirowani tym przepisem, dodaliśmy więcej cytrusów (w tym nutę limonki dla świeżości), mąkę owsianą dla delikatnego miękiszu i kilka końcowych akcentów, które podnoszą całość z rustykalnego do wyrafinowanego.

Lekkie, wilgotne i akuratnie cytrynowe – nie za słodkie. Lubisz herbatki? Do tego idealnie pasuje melisa – delikatnie cytrynowa i kojąca w smaku.

Składniki

Instrukcje

• Rozgrzej piekarnik do 165°C. Natłuść i oprósz mąką formę do tortu (my użyliśmy okrągłej ceramicznej, 32 cm) – najlepiej oliwą z oliwek i mąką migdałową.
• Oddziel żółtka od białek: żółtka do jednej miski (delikatnie roztrzep widelcem), białka do drugiej. Odstaw na bok.
• Zetrzyj skórkę i wyciśnij sok z 3 cytryn i 1 limonki – wszystko do jednej dużej miski. Dodaj oliwę i cukier trzcinowy. Wymieszaj z żółtkami i wanilią.
• W osobnej misce przesiej suche składniki i wymieszaj do połączenia.
• Do białek dodaj kilka kropel soku z cytryny – pomoże je ustabilizować. Ubijaj do miękkich wierzchołków (30–60 sek), potem stopniowo dodaj resztę cukru i ubijaj dalej, aż piana będzie sztywna (ok. 30–60 sek).
• Delikatnie wmieszaj pianę z białek do mokrej masy. Następnie dodaj suche składniki. Nie mieszaj zbyt długo – smugi są okej.
• Przelej masę do formy, do ok. 90% wysokości. Lekko stuknij, żeby wyrównać.
• Opcjonalnie: posyp odrobiną soli morskiej i brązowego cukru. Doda to fajnego słodko-słonego efektu.
• Piecz na dolnej półce przez 40 minut – aż będzie złote, a patyczek wyjdzie suchy. Jeśli zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj folią.
• Ostudź ciasto w formie. Gdy będzie chłodne, przykryj talerzem i delikatnie odwróć, żeby wyjąć.

Masz ochotę na coś ekstra? Możesz oprószyć cukrem pudrem albo dorzucić coś na wierzch – np. skórki z cytryny lub maliny. A jeśli chcesz pójść o krok dalej: ponakłuwaj wierzch widelcem, polej ciepłym miodem albo dodaj kawałek plastra miodu dla efektu „wow”.