Wytrawne muffinki z cukinii – prosty letni przepis

Autor: J.Patterson

Nasz najnowszy wypiek na słono—delikatny, złocisty i idealny z wędzono-ziołowym masłem paprykowym na letnich kolacjach przy tym(ianku). Czaisz grę słów? :)

Robimy te wytrawne małe wypieki zarówno z serem, jak i bez—zależnie od tego, kto akurat jest w pobliżu albo co mamy pod ręką. Nie są wprawdzie beznabiałowe (dzień dobry, kefir), ale bez sera też wychodzą świetnie—szczególnie jeśli dorzuci się łyżkę (albo dwie) płatków drożdżowych dla tego głębokiego, umami kopa. W obu wersjach dostajesz coś złocistego, letniego i gotowego oczarować gości, gdy wybierają miejsce przy starym kuchennym stole. Możesz uznać, że start kolejnego garden party albo brunchu masz już z głowy.

Składniki

Mokre składniki

180 g startej cukinii (odciśnij wodę!)
2 jajka, oddzielnie żółtka i białka
100 ml oliwy (łagodna albo extra virgin – obie pasują)
100 ml kefiru (albo jogurtu naturalnego czy maślanki)
110 g startego cheddara (opcjonalnie – albo zamiast tego 2 łyżki płatków drożdżowych)
10 ml pasty miso

Suche składniki

190 g mąki pszennej uniwersalnej
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
Szczypta białego pieprzu (albo czarnego, jeśli taki masz)
Sporo świeżego (albo suszonego) tymianku czy koperku, albo miks obu!
Dodatki opcjonalne (dowolnie):

Posiekany szczypiorek albo cebulka dymka

½ łyżeczki wędzonej papryki
1–2 ząbki czosnku, przeciśnięte

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 185°C.
Natłuść i oprósz mąką formę na muffiny albo keksówkę (ok. 23x13 cm), ewentualnie wyłóż papilotkami.
Zetrzyj cukinię.
Posól lekko, odstaw na 10 minut, potem odciśnij wodę rękami.
W średniej misce wymieszaj żółtka, oliwę, kefir i miso.
Dodaj startą cukinię, ser (albo płatki drożdżowe) i dowolne zioła lub dodatki (my uwielbiamy koperek i czosnek).
W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i pieprz.
W czystej misce ubij białka ze szczyptą soli albo kilkoma kroplami octu, aż będą sztywne.
Dodaj suche składniki do masy z cukinią.
Delikatnie wymieszaj szpatułką—tylko do połączenia, nie mieszaj za długo.
Ostrożnie wmieszaj ubite białka, aż całość się połączy.
Nałóż ciasto do foremek na muffiny albo keksówki.

Piecz:

Muffiny: 20–25 minut (aż będą złociste na wierzchu)
Bochenek: 40–50 minut (sprawdź patyczkiem—powinien wyjść suchy)
Odstaw na 5–10 minut, zanim podasz. Jeśli nie podajesz od razu, wyjmij z formy i wystudź na kratce.
Najlepsze na ciepło—albo lekko podpieczone następnego dnia. Jeszcze lepsze z ubitym masłem.

Blog