Autor: J.Patterson
Prawdopodobnie najlepszy majonez, jaki kiedykolwiek powstał – i zajmuje tylko 5 minut. Czosnkowy majonez musi ustąpić miejsca (też pyszny, nie oszukujmy się). Ten nie jest ostry – ma po prostu świeży, kwaskowaty akcent, który sprawia, że wszystko smakuje lepiej.
A choć możesz zrobić ten klasyczny przepis (a jeśli go nie masz, zerknij niżej – ta sama metoda, tylko użyj jajek, soli, musztardy i octu zamiast zalewy i oleju), my już poszliśmy krok dalej. Ten majonez robi robotę, a przy tym jest tak samo wszechstronny. Więc klasyk – a nawet czosnkowy majonez (też spoko, nie oszukujmy się) – musi ustąpić miejsca. No i ten majonez z jalapeño wcale nie jest ostry; jest świeży, kwaskowaty, trochę gorzki (ale w dobrym sensie) i podkręca bardziej złożone dania w sposób, o jakim mogłeś tylko marzyć (pomyśl: wędzone letnie BBQ). Jakoś tak sprawia, że wszystko smakuje lepiej.
wychodzi jeden słoik, ok. 500 g
Składniki
2 super świeże, wiejskie jajka
1 ząbek czosnku
Sól morska, do smaku
1 łyżka (15 ml) musztardy Dijon
1 łyżka (15 ml) zalewy z marynowanych jalapeño
~400 ml neutralnego oleju (najlepiej rzepakowy; olej z awokado też się sprawdzi)
Dodatki (opcjonalnie)
Marynowane jalapeño, drobno posiekane
Musztarda ziarnista
Sprzęt
Wysoki słoik
Blender ręczny
Do wysokiego słoika wrzuć jajka, czosnek, szczyptę soli, musztardę Dijon i zalewę z jalapeño.
Zmiksuj blenderem ręcznym, poruszając go delikatnie góra–dół, żeby wpuścić trochę powietrza.
Powoli wlewaj olej, cały czas miksując. Po ok. 2 minutach majonez powinien być gęsty i kremowy.
Spróbuj i dopraw – ewentualnie dodaj więcej soli albo zalewy. Uważaj, żeby nie dać za dużo zalewy na początku, bo wtedy majonez wyjdzie rzadki.
Dla mocniejszego smaku i chrupkości dorzuć posiekane jalapeño i/lub musztardę ziarnistą.
Wybór oleju ma znaczenie: Olej rzepakowy zawsze daje pewny efekt. Inne oleje – szczególnie extra virgin albo tłoczone na zimno – potrafią zrobić się nieprzyjemnie gorzkie podczas emulgowania (to przez polifenole). Jeśli chcesz unikać olejów roślinnych i zjesz majonez w ciągu jednego dnia (albo zrobisz połowę porcji), świetnie sprawdzi się bio olej z awokado. Nie robi się gorzki, choć po 1–2 dniach w lodówce zmienia konsystencję.
Wszechstronność: Smaruj nim burgery (spróbuj z naszym castle burger), zrób na talerzu „swoosh” jako bazę pod pieczonego kurczaka, używaj jako dip do ziemniaków albo bazę do coleslaw.
Przechowywanie: Zakładając, że używasz bardzo świeżych, ekologicznych jajek, trzymaj w zamkniętym słoiku w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
