Autor: J.Patterson
Dynia piżmowa ma idealną równowagę między słodyczą a aksamitną konsystencją — czego często brakuje zwykłym dyniom. Lekko dosłodzone i dobrze doprawione, to purée sprawdzi się nie tylko do tarty czy ciasta (choć tam też jest doskonałe).
Jak wspominam w tym przepisie, w niektórych częściach świata dyniowe ciasto — a wraz z nim pumpkin spice i purée z dyni — to coś więcej niż jedzenie. To cały klimat, właściwie osobny sezon.
Kiedy kilka lat temu przeprowadziliśmy się z Kanady do Europy, szybko odkryliśmy, że tego po prostu nie da się tak łatwo kupić w sklepie. Żadnych puszek z nadzieniem do dyniowego ciasta, żadnego purée z dyni, nawet znajomych mieszanek przypraw. Nic.
Zrobiliśmy więc to, co w Europie wydaje się całkiem naturalne — zaczęliśmy robić wszystko sami. Ta droga zaprowadziła nas aż do uprawy własnych dyni w sposób ekologiczny, a nawet do zgłoszenia ich kiedyś do lokalnego konkursu dla ogrodników.
To purée jest efektem tej małej miłości do wszystkiego, co dyniowe.
A na koniec ciekawostka: nie znajdziesz tu tej stereotypowej, jaskrawo pomarańczowej dyni. Ten przepis powstaje w całości z dyni piżmowej — cichej bohaterki wielu naprawdę dobrych „dyniowych” purée, przynajmniej tak się mówi.
Jedna średniej wielkości dynia piżmowa daje wystarczająco dużo miąższu, aby przygotować dwie porcje tego purée.
Składniki mokre
275 g dyni piżmowej (ok. 2 szklanki, pokrojonej w kostkę)
180 ml wody (¾ szklanki)
30 ml syropu klonowego (2 łyżki)
(lub miód, brązowy cukier albo melasa)
Składniki suche
10 g mielonego cynamonu (2 łyżeczki)
6 g garam masala (1 łyżeczka)
3 g soli (½ łyżeczki)
Rozgrzej piekarnik do 235°C.
Przygotuj blachę, wykładając ją papierem do pieczenia.
Przygotuj dynię:
Dopraw i upiecz:
Piecz przez 25–30 minut, sprawdzając po 20 minutach. Dynia powinna być miękka i lekko złocista, nie przypalona.
Zblenduj:
Przechowywane w szczelnym pojemniku, to purée zachowa świeżość w lodówce przez 3–5 dni. Można je też bez problemu zamrozić na nawet 3 miesiące, jeśli chcesz zachować je na później. Używaj go wszędzie tam, gdzie sięgał(a)byś po purée z dyni lub nadzienie do ciasta — do tart i ciast, muffinek i chlebków, naleśników, owsianki nocnej, jogurtu czy smoothie.
Gdy raz je zrobisz, puszkowe purée po prostu nie ma startu — smak i konsystencja są na zupełnie innym poziomie.
