Von: J.Patterson
Butternut-Kürbis bringt die perfekte Balance aus Süße und seidiger Textur mit – etwas, das vielen Kürbissorten fehlt. Leicht gesüßt und großzügig gewürzt, ist dieses Püree weit mehr als eine klassische Kuchenfüllung (auch wenn es dafür perfekt ist).
Wie ich in diesem Rezept erwähne, ist Pumpkin Pie — und damit auch Pumpkin Spice und Kürbispüree — in manchen Teilen der Welt mehr als nur Essen. Es ist ein Gefühl, eine Stimmung, fast eine eigene Jahreszeit.
Als wir vor einigen Jahren von Kanada nach Europa gezogen sind, wurde uns schnell klar, dass man das hier nicht einfach im Laden findet. Keine Dosen mit Pumpkin-Pie-Füllung, kein Kürbispüree, nicht einmal die vertrauten Gewürzmischungen. Nichts.
Also haben wir das getan, was irgendwie ganz typisch europäisch ist: Wir haben es selbst gemacht. Diese Reise führte schließlich sogar dazu, dass wir unsere eigenen Kürbisse biologisch angebaut haben — und sie irgendwann einmal bei einem lokalen Gartenwettbewerb eingereicht haben.
Dieses Püree ist das Ergebnis dieser kleinen Liebeserklärung an alles rund um Kürbis.
Und noch eine kleine Randnotiz: Die klassische, knallorange Kürbissorte suchst du hier vergeblich. Dieses Rezept wird komplett aus Butternut-Kürbis gemacht — dem heimlichen Helden hinter so manchem richtig guten „Kürbis“-Püree, zumindest wenn man den Gerüchten glaubt.
Ein Butternut-Kürbis in normaler Größe liefert genug Fruchtfleisch für zwei Portionen dieses Pürees.
Flüssige Zutaten
275 g Butternut-Kürbis (ca. 2 Tassen, gewürfelt)
180 ml Wasser (¾ Tasse)
30 ml Ahornsirup (2 EL)
(alternativ Honig, brauner Zucker oder Melasse)
Trockene Zutaten
10 g gemahlener Zimt (2 TL)
6 g Garam Masala (1 TL)
3 g Salz (½ TL)
Heize den Ofen auf 235°C vor.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Kürbis vorbereiten:
Würzen und rösten:
25–30 Minuten backen, nach 20 Minuten prüfen. Der Kürbis sollte weich und leicht goldbraun sein, nicht dunkel oder verbrannt.
Pürieren:
In einem luftdichten Behälter hält sich dieses Püree im Kühlschrank 3–5 Tage. Es lässt sich auch wunderbar bis zu 3 Monate einfrieren, falls du etwas auf Vorrat machen möchtest. Verwende es überall dort, wo du sonst Kürbispüree oder Pumpkin-Pie-Füllung einsetzen würdest — für Kuchen und Tartes, Muffins und Brote, Pfannkuchen, Overnight Oats, Joghurt oder Smoothies.
Sobald du es einmal selbst gemacht hast, kann Püree aus der Dose einfach nicht mithalten — Geschmack und Textur sind eine ganz andere Liga.
