Von: J.Patterson
Ein saisonaler Favorit in unserer Küche von Oktober bis ins neue Jahr — lies weiter, und du wirst verstehen, warum.
Von: J.Patterson
Ein saisonaler Favorit in unserer Küche von Oktober bis ins neue Jahr — lies weiter, und du wirst verstehen, warum.
Aufgewachsen in Kanada, war Pumpkin Pie mehr als nur ein Dessert; es war größer als die Summe seiner Teile. Es war eine ganze Kultur — eine Art von Essen und Getränken mit fast schon kultartiger Fangemeinde — und in vielerlei Hinsicht ist es das noch immer.
Wir haben diese Wärme und diesen Geschmack in ein unkompliziertes Kürbisbrot gebracht, das man als Kuchen servieren kann (einfach eine Bundt-Form verwenden) oder locker als Muffins oder Laib belassen kann. Keine Kruste, über die man sich Sorgen machen muss, kein Warten, bis es fest wird. Und auf Reste solltest du nicht zählen — es bleibt kein Krümel übrig.
Das ist nicht einfach irgendein Kürbisbrot. Es ist unglaublich saftig, tief gewürzt und erinnert sofort an Pumpkin Pie — vielleicht mehr als jedes andere Brot, das du je probiert hast. Das Geheimnis? Du kannst natürlich fertiges Püree verwenden, aber wir machen unser eigenes (siehe Rezept hier) für den frischesten Geschmack und die geschmeidigste Textur. Wenig Fett und vorsichtig untergehobene Eischneemasse sorgen dafür, dass das Brot leicht und zart bleibt — nicht dicht oder fettig — die Feuchtigkeit kommt direkt aus dem Kürbispüree, nicht aus überschüssigem Öl.
ergibt einen 20 cm Kuchen, Laib oder Muffinblech
Flüssige Zutaten
2 große Eier (oder 3 mittlere), getrennt
115 g brauner Zucker
100 ml Olivenöl
15 ml Miso-Paste
20 ml Brandy — optional
Trockene Zutaten
150 g Weizenmehl (Type 405) oder 00-Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
6 g gemahlener Zimt
Zusätze
240 g Kürbispüree — gekauft oder selbst gemacht
Für die Form
Butter oder Kokosöl, plus etwas Mehl zum Einfetten
Backofen vorheizen auf 180°C.
Form vorbereiten: Mit Butter oder Kokosöl einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Eier trennen: Eiweiß in eine Schüssel, Eigelb in eine andere.
Eiweiß schlagen: Schlage das Eiweiß fast steif und füge nach und nach den Zucker hinzu, bis es fluffig wie Baiser ist. Beiseite stellen. Tipp: Die gleichen Schneebesen kannst du direkt für den nächsten Schritt verwenden – kein Abwasch nötig.
Nasse Zutaten vorbereiten: Eigelb mit Olivenöl, Kürbispüree, Brandy (optional) und Miso glatt rühren.
Trockene Zutaten vorbereiten: Mehl, Zimt, Backpulver und Natron vermischen.
Nass und trocken kombinieren: Die trockenen Zutaten mit den nassen verrühren, bis alles gerade so verbunden ist – nicht zu lange mixen.
Eiweiß unterheben: Das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben, um möglichst viel Luft zu behalten.
Teig in die Form füllen: Den Teig in die vorbereitete Form oder Muffinförmchen füllen, oben etwas Platz lassen und glatt streichen.
Backen:
Abkühlen lassen und genießen: Leicht abkühlen lassen vor dem Schneiden oder direkt warm genießen.
Da dieses Brot so richtig nach Pumpkin Pie schmeckt, warum nicht richtig drauf eingehen? Eine Kugel gesalzenes Karamell- oder Vanille-Bourbon-Eis dazu macht es sofort zum Dessert-Highlight.
Lieber locker bleiben? Ein Klecks selbstgemachter Schlagsahne passt perfekt zu einem Familienbrunch oder einem entspannten Wochenendtreffen. Keine Lust zu schlagen? Sprühsahne tut es auch – manchmal gewinnt die Bequemlichkeit.
Lust auf ein bisschen Kreativität? Versuch einen selbstgemachten Frischkäsekuchen-Topping mit einem Löffel Kürbispüree oder einfach Zimt und Honig untergerührt. Mit einem Spritzbeutel aufspritzen für das kleine Extra – voilà, sofortiger Herbstzauber.
Dieses Brot verzeiht wirklich alles: Mach’s schick, lass’s einfach, oder irgendwo dazwischen. So oder so, es ist ruckzuck weg. Ich esse es am liebsten einfach so – schwer, da nicht zu viel zu naschen!
