Wie viele Dinge hier, stammt dieses Rezept aus meiner Kindheit. Ich war sieben oder acht, als meine Mutter mir zu Weihnachten Erdnussbutterkekse gebacken hat. Ich erinnere mich, wie ich sie heimlich aus der Keksdose stibitzt und mich unter dem Schreibtisch versteckt habe, um sie zu verschlingen – süchtig nach diesem salzigen Kick. Rückblickend glaube ich, das Salz war ein Fehler – die Kekse hatten eher den würzigen Touch von Cheddar-Scones oder Crackern auf einer Käseplatte. Der, der im Mund schmilzt. Und ehrlich? Ich habe es nie vergessen, weil ich damals keinen Keks wie diesen kannte.

Diese Version begann mit diesem unvergesslichen Weihnachten und hat sich mit der Zeit weiterentwickelt, als wir fermentierte Zutaten (Hallo, Miso) entdeckten und glutenfreies Backen für unsere vielen GF-Gäste im Schloss übernahmen. Sie hat die perfekte Balance – nussig, ein bisschen salzig und einfach zum Genießen.

So machen wir sie.

Zutaten

Anleitung:

• Vorheizen & Vorbereiten – Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
• Trockene Zutaten vermischen – In einer Schüssel Hafermehl, Buchweizenmehl und Natron miteinander vermengen.
• Feuchte Zutaten schlagen – In einer separaten Schüssel das Kokosöl und den Zucker gut verrühren. Ei, Erdnussbutter, Miso und Amaretto hinzufügen.
• Zutaten kombinieren – Die trockenen Zutaten nach und nach in die feuchte Mischung falten, bis ein dicker Teig entsteht.
• Kugeln formen & salzen – Den Teig zu kleinen Kugeln rollen und auf das Backblech legen. Mit einer Gabel leicht flach drücken und optional mit Maldon-Salz bestreuen.
• Backen – 10-12 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind, aber in der Mitte noch weich.
• Abkühlen & genießen – Lass die Kekse ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legst.

Warum dieses Rezept funktioniert:

Glutenfrei & voller Geschmack – Eine Mischung aus Hafer- und Buchweizenmehl macht die Kekse nussig und wirklich befriedigend.

Süß-salzige Perfektion – Verfeinert mit Maldon-Salz und Miso für ein unwiderstehliches Gleichgewicht.

Einfache Anpassung – Lass das Amaretto weg, wähle crunchy oder cremige Erdnussbutter – mach es zu deinem eigenen.

Gib ihnen das gewisse Etwas (völlig optional, aber es lohnt sich…)

Möchtest du diese Kekse auf das Level "Ich habe einen Sommer in einer Patisserie verbracht" bringen? Ein Klecks Cashew-Creme und ein Walnuss-'Anhänger' sorgen für eine zusätzliche Schicht Dekadenz und Verzierung (Rezept unten).

Die Cashew-Creme hebt besonders sowohl das Aussehen als auch den Geschmack – mühelos luxuriös mit fast keinem extra Aufwand.