Autor: J. Patterson
Bezglutenowe, orzechowe i całkowicie uzależniające – te ciastka z masłem orzechowym łączą mąkę owsianą i gryczaną, tworząc bogatą teksturę, którą równoważy szczypta soli Maldon i miso. Ulubione ciastka z dzieciństwa, ale w nowej odsłonie.
Jak wiele rzeczy tutaj, ten przepis pochodzi z dzieciństwa. Miałem chyba siedem lat, kiedy mama po raz pierwszy upiekła ciastka z masłem orzechowym na Boże Narodzenie. Pamiętam, jak podkradałem je z puszki i chowałem się pod biurkiem, by je zjeść, uzależniony od tego słonego smaku. Patrząc wstecz, sądzę, że sól była pomyłką – te ciastka miały wytrawny posmak, jak scones z cheddarem czy krakersy na desce serów. Rozpływające się w ustach. I szczerze? Nigdy tego nie zapomniałem, bo nie jadłem wcześniej nic podobnego.
Ta wersja zaczęła się od tamtych Świąt w latach 90-tych i z czasem ewoluowała, gdy zaczęliśmy używać fermentowanych składników (cześć, miso) i wprowadziliśmy pieczenie bezglutenowe dla naszych gości na zamku. Ma idealną równowagę – głęboki, orzechowy, lekko słony i wystarczająco rozpieszczający.
Oto jak je robimy.
porcja: ok. 20 ciastek
Suche składniki:
85g mąki owsianej
85g mąki gryczanej
½ łyżeczki sody oczyszczonej
Szczypta soli
Jeśli nie chcesz bezglutenowych, przepysznych orzechowych ciasteczek, możesz oczywiście zamienić mąkę owsianą i/lub gryczaną na mąkę pszenną w proporcji 1:1. Mimo to uważamy, że opcje bezglutenowe są smaczne, łatwo dostępne lub łatwe do zmielenia w młynku w domu.
Składniki mokre:
125g oleju kokosowego (stały, ale miękki w temperaturze pokojowej)
120-150g cukru demerara (dostosuj do swojej preferencji słodkości)
1 duże jajko (w temperaturze pokojowej)
185g kremowego masła orzechowego
10 ml (1 łyżka) Amaretto (opcjonalnie, ale polecane)
10 ml (2 łyżeczki) miso (opcjonalnie, dodaje słoności i głębi smaku)
Rozgrzej piekarnik i przygotuj blachę – Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Wymieszaj składniki suche – W misce wymieszaj mąkę owsianą, mąkę gryczaną i sodę oczyszczoną.
Ubij składniki mokre – W osobnej misce ubij olej kokosowy z cukrem, aż dobrze się połączą. Dodaj jajko, masło orzechowe, miso i amaretto.
Połącz składniki – Stopniowo wmieszaj suche składniki w mokrą mieszankę, aż powstanie gęste ciasto.
Formuj kulki i posól – Uformuj ciasto w małe kulki i ułóż je na blasze. Użyj widelca, aby lekko je spłaszczyć, a następnie posyp solą Maldon (opcjonalnie).
Pieczenie – Piecz przez 10-12 minut, aż będą złociste, ale nadal miękkie w środku.
Chłodzenie i degustacja – Pozwól ciastkom ostygnąć przez kilka minut na blasze, a następnie przełóż je na kratkę do wystudzenia.
Bezglutenowe i pełne smaku – Mieszanka mąki owsianej i gryczanej sprawia, że ciastka są orzechowe i głęboko satysfakcjonujące.
Słodko-słona perfekcja – Wzbogacona solą Maldon i miso, tworzy nieodparcie pyszny balans.
Łatwe do dostosowania – Możesz pominąć amaretto, wybrać masło orzechowe crunchy lub gładkie – dostosuj do siebie.
Chcesz podnieść te ciastka na poziom "spędziłem lato w atelier cukierniczym"? Dodanie kleksa śmietany nerkowcowej i orzecha włoskiego jako ozdoby dodaje ciastkom dodatkową warstwę dekadencji i elegancji (przepis poniżej).
Śmietana nerkowcowa, szczególnie, podnosi zarówno wygląd, jak i smak – bez wysiłku luksusowa, prawie bez żadnego dodatkowego trudu.
(Gładka, lekko słodka, idealna do słonych ciastek.)
Składniki:
100g surowych nerkowców (namoczonych przez 2-4 godziny, a następnie odcedzonych)
2 łyżki syropu klonowego lub miodu
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Szczypta soli
2-4 łyżki wody (dostosuj do pożądanej konsystencji)
Instrukcje:
Zmiksuj wszystko w blenderze, stopniowo dodając wodę do uzyskania pożądanej konsystencji.
Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj słodkość.
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do tygodnia.
